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天日・陰干し魚・ハタハタ



香住港産:アジ・キンキ・マダラ・エテガレイ・ニギスなど

■■ ハタハタの干物を作る



(左):香住産・・ハタハタです。
(中):大小取り混ぜて数十匹
(右):地元ではジンタンと呼ばれる小のサイズ(15cm内外)の料理です。



(左):ハタハタの首より内臓ごと切り落とします(簡単料理)。
(中):水洗いをして、残った内蔵もきれいにし、塩水2%に1時間くらい漬けます。
(右):水切りをしたハタハタです。



(左):尾の方に串を通し、軒下など風通しの良いところに干します。
(中):約20cm以上のハタハタはエラ、内臓を取り出し、口からエラに串を通し同様に干します。
(右):晴天なら午前中に干せば、夕方には頃合の干物となります。曇天なら一夜干しにします。

■ これを焼き魚にすれば・・極上の酒のアテか!? ^^v
◆イワシの塩干し
◆イワシの丸干し
◆シロイカ、ヤリイカの天日干し
◆ハタハタの塩干し
◆アジの塩干し
◆マイカ(スルメイカ)の塩干し
◆ドギ(ゲンゲ)の塩干し
◆沖ギス(ニギス)の塩干し
◆ワカメの板干し
◆アジの味醂干し
◆キンキの塩干し
◆サバの味醂干し
◆エテガレイ(ソウハチ)
 
 
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