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アナゴの捌き方

◆アナゴ(アナゴ)の捌き方◆



<1>アナゴの頭

<2>アナゴ(ハモ、ウナギ、ババダラなどなど)はヌメリが強いので、塩をまぶし、タワシでこする。

<3>目にクシなどを打ち、2枚に下ろす。



<4>中骨をすきとる。

<5>身と骨・・・骨はから揚げにする。

<6>アナゴと言えど、65cmくらいになると、小骨が気にかかるので、ハモの骨きりの如く、1〜2mmピッチに切れ目をいれる。ジャリ、ジャリと骨を切る音がします。



<7>今回は、一口サイズに切りました。

<8>最初に塩水で洗い、素焼きにします。

<9>タレ(酒:味醂:醤油=1:1:1)につけ込み、2度焼きをします。
全 2 個

●アナゴのつけ焼き

●アナゴの天ぷら&から揚げ

 
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