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サザエ、アワビ、赤バイの捌き方

◆サザエの捌き方◆



<1>バターナイフ又はマイナスドライバー、カニフォークなどを写真の位置に差込ます。(この位置に貝柱があります)

<2>差し込んだかにフォークなどを左にまわして、貝柱を切ります。

<3>貝の殻にはワタ、身が残っているので指を殻の中に入れて、取り出します。

<4>身を取り出した状態です。ワタが深緑がメス、クリーム色がオスです。
サザエは、サザエ飯、バター焼き、サシミ、つぼ焼き、佃煮、サザエ煮等の料理に利用出来ます。


◆アワビの捌き方◆



<A>塩を振り、タワシでこすり、ぬめりをとります。ヘラ、スープンなどで貝を身の間に差し込みます。(木ヘラが安全でよいです)

<B>写真の位置に貝柱がありますので、ヘラをグイッと差込みワタをいためないようゆっくりと殻からはずします。

<C>身と殻の状態です。(★フライパンに殻を上むきに乗せ、コンロなどで火を通せば、簡単に殻と身が外せます)

<D>ワタが深緑がメス、クリーム色がオスです。
アワビはサシミ、蒸し焼き、バター焼き、アワビ飯等の料理に利用できます。

◆赤バイ(エゾボラモドキ)の捌き方◆




<a>バイ貝の殻は薄いので写真の位置にキリ又はマイナスドライバーなどで写真のように差込ます。(簡単な方法はカナヅチ等で殻をわります)

<b>身を上記の道具を使い、引っ張り出します。

<c>取り出した身と殻ですが、身の中に白い唾液腺があります。取り出さないとめまい、ふらつきの元となります。

<d>身をたてに切り、白い唾液腺(当地ではワタと読んでいます)を取り除きます。取り出した身を水道水でよく洗います。
バイ貝はサシミ、バイ貝飯、マリネ、フライ等の料理に利用出来ます。

●同じような形で白バイ(エッチュバイ)は毒はありませんが唾液腺は取り除いた方がよいです。料理方法は赤バイと同じです。
全 2 個

サザエのあんかけ

◆アワビのお造り

 
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