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スズキの2枚下ろし

◆スズキの2枚下ろし(焼き魚用)◆



【1】釣り魚:スズキ、大きい物を下ろしてみます。

【2】最初にうろこを包丁の背、またはうろこ落しにて尾の方から取り除いていきます。反対側も同様に取り除きます。

【3】肛門より腹ビレに向かって浅く切り込みを入れます。内臓に傷をつけないようにします。

【4】エラブタの上の方から包丁を入れます。釣ったときに血抜きをすればgoodなのですが・・・・



【5】背びれから中骨の上を滑らすように包丁を入れます。

【6】頭の方から尾の方に向かって、身を切り離していきます。

【7】腹骨の上も包丁を滑らすように身を切り離していきます。内臓は傷つけないように・・★これは姿造りではなく活け造りの要領なのですが・・

【8】半身を切り離したところです。エラの下には心臓が見えます。



【9】剪定ハサミ、カニチョキハサミを利用してエラを取り除きます。

【10】同様に腹骨を切り取り、内臓をすべて取り除きます。サッと水洗いしたところです。

【11】剪定ハサミを利用して魚の頭を中骨から切り離しているところです。すべて包丁で出来ますが、スズキのエラなどは危険なので、場所によってはハサミを利用したほうが安全に作業が出来ますね。

【12】今回は焼き魚用に適当な大きさに切ったものです。

【利点】包丁で内臓に傷をつけることなく身を削ぎ取る・・包丁の後始末が楽^^、魚の身も綺麗(^−^)v
全 1 個

★スズキの香味焼き

 

 
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