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ソデイカ、アカイカの捌き方

◆アカイカ(ソデイカ)の捌き方(その1)◆

★アカイカの捌き方は、どのようにして皮を剥ぐか。これが一番重要★



●外套長80cm以上、重さ10〜20kgぐらいになる大形のイカです●


【1】小型イカ釣り船が獲ってきたアカイカ、ソデイカです。(タルイカ・オオトビイカ・ウシイカ・ロケット・セイイカとも呼ばれています)

【2】獲れたての約7kg級(大形)、アカイカ、ソデイカです。

【3】イカの外套、(背の胴の真ん中)に軽く包丁をいれ、切り開きます(深く切り込みをいれ過ぎると内臓に傷を付けてしまいますので気をつけます)

【4】イカの皮と身の間に指をいれます。



【5】イカの皮と身に間に指をすべりこませながら、皮を破らないようにゆっくりと横へ開いていきます。

【6】胴の裏まで指をすべらせ皮をむきます。(薄皮を綺麗に取り除きます)

【7】半分皮をむいた状態です。

【8】反対側も同じ様に皮と身の間に指をすべらせ皮をむきます。



【9】アカイカの胴体からエンペラと皮を外した状態です。

【10】胴体から内臓と足を取り外します。

【11】胴体、足、エンペラを外した状態です。

【12】胴体はサシミ用に短冊に切ったものです。


◆アカイカ(ソデイカ)の捌き方(その2)◆

<1>約2〜3kgぐらい(小形のアカイカ)は胴体(外套)を縦に切り開きます。(腹側のすそより逆さ包丁を入れます)
<2>内臓を取り出します。
<3>スソのナンコツ部分、約1〜2cmぐらいのところを切り取ります。
<4>切り取った部分から皮と身の間に指をいれ、ゆっくりと剥きます。皮を破くと後が大変です。

●料理1・アカイカのスソ部分、約2〜3cm位は硬いので、切り取り以下の写真のように料理します。
(アカイカ スソの塩焼き参照)

●料理2・エンペラ、ゲソの部分はサッと湯がき、以下の写真のように味をつけて煮込みます。
(アカイカのやわらか煮参照)

●料理3・胴体はサシミの他、ステーキ、天ぷら、炒め物等に使われます
全 2 個

◆アカイカ(ソデイカ)すその塩焼き

◆アカイカ(ソデイカ)のやわらか煮

 
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