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2017〜 ★デラックス・松葉ガニ(ズワイガニ)料理 
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活ズワイガニ、松葉ガニの捌き方

◆活ズワイガニの捌き方、活松葉ガニの捌き方◆



【A】底引き網魚船より・・・獲れたての松葉ガニ(ズワイガニ)です。(活きているカニです)

【B】カニを裏返し、フンドシ(写真の位置についているものです)を取り除きます。

【C】カニの中央に包丁で切り込みを入れます。(包丁を深く入れすぎて甲羅にキズをつけないようします)



【D】上記の切込みを支点にして、片方の足をつかみ、折ります。(甲羅と肩とに分けます)

【E】甲についているオサ、ガニ(カニのエラ)などを切り取ります。(カニ切りハサミを使用した方が安全で簡単です)

【F】甲についている砂やドロなどをタワシなどを使い、水で軽く洗い流します。



【G】その1、包丁の刃元を使い、甲と足、ツメを離します。(早く切り離せます)

【H】その2、カニ切りハサミを使い、甲と足、ツメを離します(安全で簡単です)

【I】カニ味噌(肝臓)足、ツメ、甲に切り分けた状態です。
全 3 個

●カニ甲のカルパッチョ

●カニのパプリあんかけ

●カニ刺し+ソデイカ
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