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イノシシ料理、ぼたん鍋、魚すき鍋

■■イノシシ料理3種



(1)イノシシ肉のガーリックソテー2種
(2)イノシシ肉の赤ワイン煮込み
(3)イノシシ肉の佃煮

●イノシシ肉を柔らかくする方法
ステーキサイズのイノシシ肉を肉タタキでたたき、タマネギのみじん切り、パイナップルのみじん切りを肉の上にまんべんなくのせ一晩置く。

●煮込む場合はイノシシ肉を1cm角に切り、鍋に入れ、約10分程アクが浮くまで湯がく・・・この処理をした後、煮込み、佃煮料理を作る。

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★チャーシュー・ワイルドボア(イノシシ肉のチャーシュー)★



●料理レシピ●

1、みりん 200cc 酒50cc、濃口醤油200cc、砂糖100ccを
鍋に入れ沸騰させ、冷まします。

2、上記のタレの中にイノシシ1kgを一晩漬け込みます。

3、漬け込んだイノシシ肉をオーブン200℃で10分焼き、100℃で50分焼き
冷めたら薄く切りチャーシューとしてたべます。


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★ぼたん鍋★



●ぼたん鍋レシピ●(4〜5人用)
1、昆布とかつおだし汁をとる。(1200ccぐらい)
2、だし汁に牛乳1カップ・砂糖大さじ1杯・酒大さじ2杯・みりん大さじ2杯・塩小さじ1杯・味噌大さじ4〜5杯 一度煮立てます。
3、猪肉にはゴボウのささがきが相方です。だし汁の中に猪肉、白菜、糸コンニャク、ネギ、豆腐、もやし、春菊などの野菜を入れてお食べ下さい。

■猪肉は雄ではなく、若雌の肉を使用(和歌山県産)
・・・軟らかく、臭みもなく美味・・・

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★ロースト・イノシシ★



●ロースト・イノシシ レシピ●
1、圧力鍋にイノシシの塊、たまねぎ、ねぎ、野菜のクズ、ショウガを入れ20分程湯がきます。
2、タレ(醤油、酒、砂糖、テンメンジャン、おろしニンニクのタレ)の中に湯がいたイノシシの肉を入れ、一晩冷蔵庫でねかせます。
3、200℃のオーブンにイノシシの肉を10分程、両面焼きをします。
4、焼いたイノシシ肉に水飴を両面にぬり、5分くらい焼く。

■ラーメンにのせても、うまい(^^)V


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★魚すき鍋(マダイ、マダラ)★



●魚すき鍋レシピ●
土鍋に昆布だし、酒、薄口少々、砂糖少々いれます。
沸騰したら、魚、野菜をいれ、ポンズ等で食べます。

■マダイの下処理(湯引き)・・マダイを適当な大きさに切り、キッチンタオルをかけ、上から熱湯を2〜3度かける。【マダイの臭み落し、身と皮の間に脂(旨み)があり、皮ごと食べるため】
■マダラの下処理(湯引き)・・脂が少なく、白身で淡白な魚ですが、臭みが少々強いので、同様に適当な大きさに切り、キッチンタオルをかけ、熱湯を軽くかける。
全 3 個

いのしし肉陶板焼き

いのしし肉のフライ

いのしし肉大根
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