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飾り切り・・唐草模様・・あしらい

◆唐草(からくさ)◆

●大根の茎の部分を使ったあしらいの一つです。



【a】:大根の葉・茎です。

【b】:大根の茎のみを残し、葉をすべて取り除きます。

【c】:大根の葉が出ているほう(くぼんでいるほう)を下にして、斜めに切り目を入れていきます。



【d】:上記の大根の茎を2〜3mm幅に切り分けます。

【e】:水の中に放ち、放射状に開かせ、唐草模様に見立てます。

【f】:お造りのあしらいに利用したものです。



【F】:ダイコンの太めの茎の元部分を切り離さず、2等分、3等分、4等分・・・と切り分けをすればさらにリアルな造形となります。

【G】:赤ダイコン、青ダイコンのスライス残りのようなものを端から2〜3mm間隔で外側から内側に渦巻き状に切り込みを入れ、水にさらすと面白い飾りとなります。



【H】:ダイコンの茎の凹んでいる部分を下にして、1〜2mm間隔で真横に切り込みを入れます。

【I】:水にさらすとゼンマイ状態に出来上がりますが、ダイコンの太い茎は元部を切り離さず、半分に切り込み入れると二又となります。

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●かき菜の茎を使用した飾り切りです。



【01】:かき菜です。

【02】:かき菜の茎だけ収穫します。

【03】:葉っぱを落とします。



【04】:茎の凹んでいる方を下にします。

【05】:斜めに包丁を入れ、等間隔切り込みを入れます。

【06】:茎を2等分に切り分けているところです。



【07】:太い茎は元部を切り離さず、2等分、3等分・・と切り分けるとさらに造形感が増します。

【08】:ボールに水を入れ、茎を水に沈めますと綺麗に反ります。

【09】:青ダイコン・赤ダイコン・青首ダイコンなど使うと色々楽しめますヨ。

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●ダイコンのかつらむきを利用した飾り切りです。



● A:余った青ダイコンを少々むきまして、上下斜めに切り込みを入れます。
● B:二枚に引き離します。
● C:はらんの関所切りと同様なものが出来上がります。

★ 料理の仕切りや飾りとして利用します。

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★ お造りの飾りつけ等に使うと見栄えがします(^^)V

全 22 個

キュウリ・・・扇

風車など

二十日ダイコンのバスケット

みかんの花

キュウリのクロス

ダイコンの菊花受け

松葉

ミニトマトの飾り・添えに!

カボチャの木の葉

竜巻ポテト

キュウリ 切り違い 刺身のつまなどに

キュウリ 花 ワサビ入れなどに

キュウリ 松

相生結び(あいおいむすび)

網飾り

よりニンジン、よりダイコン

菊花 No。2

菊花 No.1

菊花、梅花(ニンジン)

リング

よりダイコン・・・さざ波

二輪花、梅、菊、桜

 

 
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