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ツクシの料理、ワラビの長期保存

●3月上旬・・畑の土手にたくさんのツクシ
早速、収穫し料理へ・・・(^_^)v



●ツクシの下処理



【1】採り立てのツクシです。
【2】ツクシの頭(胞子)、ハカマを取り水に漬けます。
【3】1時間程、水に漬け、引き上げた状態です。汚れ落しですね ^^v

【特記事項1】
ツクシの頭(胞子)は苦味があり、今回は取り除いて料理しました。
又、取り除かずに料理するのも山菜特有の苦味が出て good!ですねぇ ^^



(α)ツクシのきんぴら:ツクシをサッと湯がきフライパンで炒め、酒、醤油、味醂で味を調え、最後にカブの葉のミジン切りを入れます。(湯がく時に塩を少々入れます)

(β)ツクシのマリネ:湯がいたツクシに酢、オリーブオイル、塩、胡椒で味をつけます。

【特記事項2】
ワラビ、タケノコ、フキノトウ等のようにアクの強い山菜は少し重曹を入れて湯がきますが、ツクシのような比較的アクの弱い山菜は軽い塩茹で!、又は単に湯がくだけでも良いと思いますねぇ (笑)

★故に、山菜料理は天ぷらが一番(アク抜きを兼ねて)

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●4月以降〜山すそにて収穫!・・・ワラビ



【A】採りたてのワラビです。

【B】保冷袋にワラビと塩を入れた状態です。

●ワラビの長期保存

保冷袋にワラビを入れ、塩をワラビがかぶる程に入れます。

2〜3日くらいで黒い汁(アク)が出てきますので、

この黒い汁を捨てます。

★以上の作業を3回ほど繰り返すと黒い汁が出てこなくなります。

その後・・冷蔵庫または冷凍庫にて保存です。


(注)水は一切使いません。塩のみです ^^)

★約1ヶ月くらいすれば、料理に使用出来ますが、

1年後でも塩出しすれば美味しく料理出来ます。
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