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コウイカ、スミイカの捌き方、料理

●コウイカ、スミイカはすみ袋を破らないように捌くのがコツです●



【1】香住・イカ釣り漁船より仕入れたコウイカです。

【2】背の中央に切れ目を入れます。

【3】背側の外皮を左右に広げていきます。

【4】フネ(甲)の裏側に手を滑り込ませるようにして、これを取り除きます。



【5】内臓を被っている薄い透明膜に軽く切り込みを入れます。

【6】スミ袋を破らないように内臓を取り出します。

【7】胴体とゲソの部分を切り離します。

【8】コウイカの外皮は比較的丈夫なので、手でこれを剥ぎ取ります。



【9】胴体とエンペラに分かれます。

【10】エンペラ部分を外皮から切り取ります。


【11】同様に手で外皮を剥ぎ取ります。

【12】外皮を剥ぎ取ったエンペラです。



【13】胴体の内側の薄い膜を剥ぎ取るために胴体のすそに切り込みを入れます。

【14】ここを基点にして、薄皮をゆっくりと剥ぎ取ります。

【15】but 薄皮が剥けないときは、濡れ布巾などで擦れば剥けます。

【16】綺麗に剥けますョ(^^)v



【17】ゲソのロートの部分に切り込みを入れます。

【18】目、クチバシを取り除き、目の周りの軟骨をすき取ります。

【19】コウイカの解体作業完了です。

【20】胴体、ゲソ、イカ墨、エンペラ、クチバシ、軟骨などをトレーに振り分け、それぞれラップで包み冷凍庫に保管です。
全 3 個

エンペラとゲソのスミ炒め

コウイカ・軟骨のから揚げ

コウイカのきも煮
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