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ワラビの料理

●ワラビの料理●



★ワラビの特徴★

葉に含まれるあくは、はっきりした成分解析はなされていないが、
ビタミンB1を破壊するアノイリナーゼなどを含むため、
多量に食べると胃壁の出血や貧血症状をおこすといわれる。(百科事典より)

■まず最初に下処理(アク抜き)ですね■

【A】収穫したワラビを綺麗に洗います。鍋にワラビをいれ、
水2リットルに対して、重曹小さじ1杯ふりかけ、ワラビが被るぐらい熱湯を入れ、
ワラビが浮かないように、キッチンペーパーを被せ、一晩置きます。

【B】一晩置いたワラビに水を5回ぐらい替え、ザルにあげ、水を切ります。水が切れましたら、色々な料理に使えます。
全 4 個

●ワラビのタタキ

●ワラビのからしマヨネーズ和え

●ワラビの白和え

●ワラビとヤマウドのゴマ・マヨネーズ和え

 

 
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