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カレイの捌き方、5枚おろし、3枚おろし

●カレイ(エテカレイ、ソウハチ)の5枚下ろし



【A】エテカレイ(ソウハチ)です。(表側)

【B】頭部を切り取ります。

【C】うろこを包丁の背、亀の子たわしなどで取り除き、包丁を側線に沿って中骨まで切り込みを入れます。



【D】中央の切り込みより、包丁を中骨に沿わせておろします。

【E】縁側まで丁寧におろします。

【F】カレイの裏側(白色)も同様に、丁寧におろし、5枚おろしにしたものです。

●カレイ(エテカレイ、ソウハチ)の3枚下ろし



【1】カレイの表、裏側のうろこを包丁の背、亀の子たわしなどで落とし、頭に軽く切り込みを入れます。

【2】表側の縁側より、包丁を中骨に沿わせ、反対側の縁側まで丁寧におろします。

【3】裏側も同様に丁寧におろします。3枚におろしたところです。

◆◆◆左・ヒラメに右・カレイ◆◆◆

●ヒラメの捌き方もカレイと同様ですねぇ (^-^)v

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●エテカレイの料理



【α】カレイの姿揚げ

【β】カレイのハーブ焼き
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