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カレイの捌き方、5枚おろし、から揚げ用



【1】カレイ(エテカレイ)のうろこを包丁の背、亀の子たわしなどで取り除きます。表側(黒褐色)、裏側(白色)とも。

【2】カレイの腹側(写真の位置)に切り込みを入れ、内臓を取り出します。

【3】カレイの縁側に軽く切り込みを入れます。



【4】反対側も同様に切り込みを軽く入れます。

【5】中央(側線)に沿って軽く切り込みを入れます。

【6】尾(写真の位置)に軽く切り込みを入れます。



【7】頭の部分に切り込みを入れます。

【8】中央の切り込みより、包丁を中骨に沿わせておろしていきます。

【9】反対側も中央の切り込みより、包丁を中骨に沿わせておろしていきます。



【10】カレイの裏側も同様に縁側に軽く切り込みを入れます。

【11】中央(側線)に沿って軽く切り込みを入れます。

【12】中央の切り込みより、包丁を中骨に沿わせておろしていきます。
反対側も中央の切り込みより、包丁を中骨に沿わせておろしていきます。



【13】あばら骨をすき取ります。

【14】手で触れてみて、気になる骨を切り取ります。

【15】5枚に捌き終えたところです。
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