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アイコ、ウド、葉ワサビの料理

◆アイコ(ミヤマイラクサ)◆



●イラクサ科ムカゴイラクサ属の多年草、春、北海道〜九州に分布、茎、葉にトゲがありますが、熱湯を通すと消えます。
茹でてお浸し、ゴマ和え、油炒め等に使われます。

■アイコ(ミヤマイラクサ)の天ぷら■
生のまま天ぷらに出来ます。(写真)

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◆ウド◆



●ウコギ科タラノキ属、高さは2〜3mになり、香りが強く、若芽、ツボミ、茎を食用にする。
天ぷら、キンピラ、ぬた、酢味噌和え等に利用されます。

■ウドパスタ■
生を細かく切り、オリーブオイルで炒め、パスタと和え、塩、胡椒で味を調えます。(写真)

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◆葉ワサビ◆



●アブラナ科ワサビ属、日本原産、独特の強い刺激臭あり。水の綺麗な谷間の渓脇に自生している。
香辛料や漬物として利用されます。

■葉ワサビの醤油漬け■
茎を3cm位に切り、葉は細かく切り、熱湯をふりかけ、だし醤油に漬け込みます。(写真)
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