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釣り魚・アジの料理

●釣り魚・アジ(鯵)の料理●



◆アジのタタキ、アジの塩焼き◆

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◆アジのショウガ蒸し&タマネギのオリーブ焼き◆



■アジに隠し包丁を入れ、内臓、エラをすべて取り除き、格子状に切れ目をいれる。ショウガをすり、ネギのみじん切りをあわせ、アジの切れ目にすりこませる。蒸し器で約15分蒸しあげる。最後にゴマ油を熱し上から振りかける。(敷きは、塩・胡椒をし、オリーブオイルで焼き上げたタマネギ)

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◆アジのハーブ焼き(ローズマリー、バジル)◆



■アジを背開きまたは腹開きにし、骨を取り除きます。
アジの身に塩・コショウを振ります。
パン粉、ローズマリー、バジル、粉チーズを混ぜ合わせ、下処理したアジにまぶします。
フライパンにオリーブオイルを入れ、先ほどのアジを焼きます。

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◆アジの中華蒸し◆



■アジの内臓、エラ、ゼイゴ(稜鱗)を取り除き、ショウガの薄切りとネギを載せ、
蒸し器でアジを丸ごと10分ほど蒸し、仕上げにゴマ油をふりかけます。

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◆アジの焼き霜造り◆



■皮と身の間に脂(美味)があるので、皮を剥がずにガスバーナーを使い、
皮のみに火を通し、氷水にさらします。

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◆アジのから揚げ、和風あんかけ◆



■アシを3枚に下ろし、
(1)中骨(頭付き)のから揚げ、
(2)身は腹骨をすき、血合い骨は骨抜きで抜き取りから揚げにします。
器に盛り和風野菜あんをかけます。
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