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●釣り魚・アジ（鯵）の料理●
◆アジのタタキ、アジの塩焼き◆
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◆アジのショウガ蒸し＆タマネギのオリーブ焼き◆
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■アジに隠し包丁を入れ、内臓、エラをすべて取り除き、格子状に切れ目をいれる。ショウガをすり、ネギのみじん切りをあわせ、アジの切れ目にすりこませる。蒸し器で約１５分蒸しあげる。最後にゴマ油を熱し上から振りかける。（敷きは、塩・胡椒をし、オリーブオイルで焼き上げたタマネギ）
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◆アジのハーブ焼き（ローズマリー、バジル）◆
■アジを背開きまたは腹開きにし、骨を取り除きます。
アジの身に塩・コショウを振ります。
パン粉、ローズマリー、バジル、粉チーズを混ぜ合わせ、下処理したアジにまぶします。
フライパンにオリーブオイルを入れ、先ほどのアジを焼きます。
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◆アジの中華蒸し◆
■アジの内臓、エラ、ゼイゴ（稜鱗）を取り除き、ショウガの薄切りとネギを載せ、
蒸し器でアジを丸ごと１０分ほど蒸し、仕上げにゴマ油をふりかけます。
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◆アジの焼き霜造り◆
■皮と身の間に脂（美味）があるので、皮を剥がずにガスバーナーを使い、
皮のみに火を通し、氷水にさらします。
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◆アジのから揚げ、和風あんかけ◆
■アシを３枚に下ろし、
(１)中骨（頭付き）のから揚げ、
(２)身は腹骨をすき、血合い骨は骨抜きで抜き取りから揚げにします。
器に盛り和風野菜あんをかけます。 |
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香住の釣り・山野草
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釣り魚・アジの料理