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スズキ、ハネ、フッコの捌き、3枚下ろし

●魚の3枚下ろし (スズキ、ハネ ver.)、その他



【0】:ハネ(スズキの若魚です)
【1】:鱗が大きい魚は鱗落しで取り除く方が早いですねぇ ^^
【2】:魚の肛門の方から包丁を入れ、アゴの下まで・・(姿造りにする時は腹ビレまで)



【3】:エラの後ろから包丁を入れ、頭を切り落す。(姿造りの時は胸ビレの後ろから切り込みを!)
【4】:内臓をすべて取り除きます。
【5】:包丁を中骨に沿わせて切り開きます。



【6】:尾ビレの方までゆっくり丁寧に ^^;
【7】:反対側も同様にゆっくり丁寧に・・・(汗)
【8】:中骨、両側の身・・3枚に下ろしました。



【9】:内臓を護っている腹骨をすきとります。
【10】:反対側も同様にすきとります。
【11】:血合いの骨を指で軽く触ってみて確認します。



【12】:血合いの骨をはさむように包丁で切り込みを入れます。
【13】:上記同様です。(骨抜きで骨を取り去るのも GOOD!)
【14】:魚の解体終了です wa (^_^);

(特記)50〜70cm以上のスズキともなると・・頭は、かぶと割りで料理に使わないと・・・ですねぇ !!!!!!!! 特にマダイともなると・・(^0^)
全 2 個

●スズキの塩麹焼き

●スズキの洗い

 
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