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ビジネス日替わり料理 (一例)

■■ ビジネス 和膳 ■■



【料理内容・1例です】(1人前)
【前菜】:海の物3種(シロギスのオクラ巻き、小鯛、アオハタの素揚げ)
【造里】:アオハタ1種
【焼物】:アオハタとパプリカの塩焼き
【煮物】:中華風肉じゃが
【油物】:シロギスのフライ、アオハタ、パプリカ、カボチャの素揚げ
【酢物】:アオハタの酢〆(黄トマト、赤トマト、キュウリ)
【食事】:ご飯(コシヒカリ)、椀物(小鯛のすまし汁)、香の物(キュウリの佃煮)

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★★ ミニメモ ★★

調理技術をよく習得して一品一品の料理をうまく作れるようになっても、それらをただ並べるだけでは、会席料理の献立は成立しない。材料の組み合わせ、料理の強弱、器のとり合わせ、季節感の演出、全体の値段設定など、様々な要素がうまくかみ合ってこそ、満足のいくコース料理となる。(わかりやすい日本料理 畑耕一郎氏著)
・・・・・とても難しいことが書かれていましたねェ (>_<)・・・・( 一一)

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■ 日替わり定食 ■

【例24】



● 料理内容 ●
◎マトウダイのお造り◎ベニズワイカニ甲羅のチーズ焼き◎里芋と鶏肉の煮物◎ベニズワイカニのマリネ◎マトウダイのグリルとミストフリット

【例23】



● 料理内容 ●
◎アジのお造り◎スズキのオリーブ焼きアンチョビ』添え◎アジのマリネ酢◎ミストフリット◎カボチャと豚の煮物

【例22】



● 料理内容 ●
◎カンパチお造り◎小ダイフリット、カンパチガーリックソテー◎カンパチのマリネ◎豆腐のチゲ◎ポテトサラダ◎グレープフルーツ◎以下・略

【例21】



● 料理内容 ●
◎カンパチ、アマエビ、マイカ◎ポトフ(鶏肉、野菜)◎カンパチ付け焼き◎タマゴ、野菜、レモンサラダ◎サザエ煮◎マイカ、パプリカフリット◎以下・略

【例20】



● 料理内容 ●
◎サザエのキモのバターソテー ◎お造り(キジハタ、サザエ)2種 ◎ナス&ミニトマト&サザエのオイルあえ ◎キジハタのカルパッチョ ◎新ジャガ&鶏肉のバター醤油焼き ◎冷やしソーメン 以下・略

【例19】



● 料理内容 ●
◎ワタリガニ(ガザミ)のグリル ◎ワタリガニ(ガザミ)のスープ ◎マイカのハンバーグ&目玉焼き ◎合挽きミンチ&パプリカのロースト ◎香住ガニ(ベニズワイガニ)のカルパッチョ 以下・略

【例18】



● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎サザエのつぼ焼き ◎ケンサキイカの刺身 ◎鶏肉&エダマメのスープ ◎パプリカのペペロナータ ◎シーフード&夏野菜のミックスグリル 以下・略

【例17】



● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎マイカのリング焼き ◎スープ・オ・ピストゥ ◎トマトパスタ ◎アジの香草蒸し、アジのグリル&コンソメスープ ◎イカのゲソのカルパッチョ 以下・略

【例16】



● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎突き出し(エダマメ、シカクマメ、キュウリ、ミニトマト) ◎サザエ&ソデイカの刺身 ◎マイカ&ウインナーのポトフ ◎茹でマイカの中華ドレッシング ◎夏野菜&カサゴの身の素揚げ ◎カサゴの煮付けあんかけ 以下・略

【例15】



● 料理内容 ●
白ワイン ◎冷奴 ◎アマエビ(アカエビ)のオリーブ焼き ◎夏野菜サラダ&からしドレッシング  ◎お造り(アジ、アマエビ、タコ)3種 ◎あんかけ中華そば 以下・略

【例14】



● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎から揚げ(エビ頭、アジの中骨) ◎お造り(クロザコエビ、ケンサキイカ) ◎アジのチリソルト焼き ◎トマトハンバーグ&野菜のオリーブ焼き ◎エビ&ゲソ&オクラのガーリック焼き ◎アジの酢〆 ◎白飯、香の物

【例13】



● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎エダマメの塩茹で ◎豆腐の夏野菜あん ◎ケンサキイカの姿造り ◎イタリアンサラダ ◎カニのバター焼き&夏野菜のオリーブ焼き ◎カサゴのカルパッチョ ◎新ジャガ&夏野菜の煮込み ◎白飯、香の物

【例12】



● 料理内容 ●
◎ケンサキイカ(白イカ)のお造り ◎キジハタ(アコウ)の洋風煮つけあんかけ ◎タイの岩塩焼き ◎鶏のもも肉の陶板焼き(キャベツ、タマネギ、パプリカ、ニンジン) ◎カニの甲羅蒸し(+イクラ) ◎白飯、香の物、デザート(ミニトマト)

【例11】



● 料理内容 ●
◎食前酒 ◎サザエの酒蒸し ◎ソデイカ(アカイカ)&サザエのお造り ◎シロギスの抹茶塩焼き ◎揚げ物(カサゴのから揚げ、メークインらせんポテト、キタアカリ、カボチャの素揚げ ◎酢の物(キュウリ、ワカメ、ミニトマト)・・マリネ ◎煮物(ブタ、ジャガイモ、タマネギ、カボチャ、ニンジン、オクラ)・・ポトフ・・煮汁は野菜スープとして ◎白飯、香の物(キュウリ、小松菜のお漬物)

【例10】



● 料理内容 ●
◎アカカレイの香草焼き ◎豆腐のオクラあんかけ・カツオ風味 ◎マイカのリング、ゲソ、ポテトのフリット ◎エビのマリネ・生姜風味 ◎中華そばのチキンあんかけ ◎白飯・香の物

【例9】



● 料理内容 ●
◎マガレイの酒蒸し・ポテト添え ◎かに甲羅のポテト焼き・チーズ風味 ◎キノコと夏野菜のグリル ◎かに足のバター焼き ◎ブタと夏野菜のポトフ ◎白飯・香の物

【例8】



● 料理内容 ●
◎赤ワイン ◎アカガレイのソテー・ヨーグルトドレッシングかけ ◎アジのカルパッチョ ◎ブタのカツレツ・夏野菜のレモンソースかけ ◎フリットミスト ◎シーフードポトフ ◎白飯・香の物

【例7】



● 料理内容 ●
◎シロギスのグリル・タマネギのコンソメ焼き ◎マイカのカルパッチョ ◎お造り3種(アオハタ、アマエビ、マイカ) ◎かに甲羅の香草焼き・焼きポテト添え ◎具沢山煮込みスープ ◎白飯・香の物

【例6】



● 料理内容 ●
◎トマトパスタ ◎ハネのカルパッチョ ◎ブタしゃぶ・茹でツルムラサキ添え ◎ポテトとマイカと茹でたまごの煮物 ◎ナスのグラタン・アンチョビソース・パプリカ添え ◎白飯・香の物

【例5】



● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎夏野菜のグリル ◎マイカとむきエビのサラダドレッシング ◎ポテトパスタ・ニンニク風味 ◎小ダイのマリネ ◎鶏もも肉とポテトのポトフ

【例4】



● 料理内容 ●
◎カサゴのパプリカドレッシング ◎シーフードと夏野菜のフリットミスト ◎白エビ(クロザコエビ、モサエビ)とマイカのリング焼き・焼きパプリカ添え ◎夏野菜と豚肉のカレースープ ◎花オクラのレモンドレッシング

【例3】



● 料理内容 ●
◎アカガレイとアマエビのフリット ◎シーフードマリネ ◎牛肉と夏野菜のオリーブ焼き ◎ポテトのオリーブ焼き・イカナゴ散らし ◎鳥の手羽と茹でタマゴの煮物

【例2】



● 料理内容 ●
◎マイカのパン粉焼き ◎茹でベニズワイガニ(香住ガニ)のあんかけ&焼き甲羅 ◎ラタトゥイユ ◎アマエビ(アカエビ)のカルパッチョ ◎ナスのグラタン 以下・略

【例1】



● 料理内容 ●
◎サザエの丸ごとスープ ◎パプリカのイカミンチ詰・チーズ焼き ◎イカミンチフライ&カサゴのフリット ◎焼きサザエ ◎シーフードサラダ ◎果物(グレープフルーツ) 以下・略
全 100 個

小タイのフリット、小タイとヤサイスープ

スズキのオリーブ焼きアンチョビ添え

スズキとアカエビのミストフリット

焼きナス

エテカレイと野菜のフリット

バトウダイのお造り

茹でベニカニのマリネ

エテカレイ、マイカ、サザエ他フリット

カンパチの香草焼き

アジの味噌グリル焼き

アカエビとレンコタイのマリネ

カサゴ、小ダイ、サザエのフリット

カンパチの香草焼きパプリカ添え

カンパチの付け焼き

カンパチのマリネ

豆腐のチゲ

白いかとグレープフルーツサラダ

小ダイフリット、カンパチガーリックソテー

ただ今、料理中1・・・カサゴの香草焼き

ただ今、料理中2・・・スズキの香草焼き

ただ今、料理中3・・・フリットミスト

ただ今、料理中4・・・マイカ&ジャガイモの煮物

マイカのゲソ詰め・・・イタリア風

先付け(マイカ3種)

ナスのトマトチーズ焼き・・・(グラタン)

マイカのパン粉焼き

茹でベニズワイガニ(香住ガニ)のあんかけ&焼き甲羅

ラタトゥイユ・・・トマト煮

アカエビ(アマエビ)のカルパッチョ

パプリカのイカミンチ詰・チーズ焼き

サザエのまるごとスープ

白エビとマイカのリング焼き・焼きパプリカ添え

シーフードと夏野菜のフリットミスト 

カサゴのパプリカドレッシング 

夏野菜と豚肉のカレースープ 

花オクラのレモンドレッシング

お造り3種(アオハタ、アマエビ、マイカ)

白イカ(ケンサキイカ)カルパッチョ

カニ甲羅の香草焼き ・焼きポテト添え

シロギスのグリル・タマネギのコンソメ焼き

具沢山煮込みスープ

ポテトパスタ・ニンニク風味

鶏もも肉とポテトのポトフ

小ダイのマリネ

マイカとむきエビのサラダドレッシング 

夏野菜のグリル

ハネのカルパッチョ

トマトパスタ

ブタしゃぶ・茹でツルムラサキ添え

ナスのグラタン・アンチョビソース・パプリカ添え 

前菜3種

ポテトとマイカと茹でたまごの煮物

牛肉と夏野菜のオリーブ焼き

ポテトのオリーブ焼き・イカナゴ散らし 

シーフードマリネ 

ポテトとマイカのフリット

アカカレイの香草焼き

マイカのマリネ・生姜風味 

ポテトのフリット(スフレ&チップス)

マガレイの酒蒸し・ポテト添え

キノコと夏野菜のグリル

フリットミスト

アジのカルパッチョ 

ブタのカツレツ・夏野菜のレモンソースかけ 

ハネのソテーチキンジュレ

シロギスのお造り

キジハタのカルパッチョ

お造り2種(キジハタ、サザエ)

ナス&ミニトマト&サザエのオイルあえ

サザエの肝のバターソテー

ベニズワイガニ(香住ガニ)のカルパッチョ

マイカのハンバーグ&目玉焼き

ワタリガニ(ガザミ)のスープ

ワタリガニ(ガザミ)のグリル 

合挽きミンチとミニトマトおよびパプリカのロースト

合挽きミンチ&パプリカのロースト 

合挽きミンチ&エダマメのロースト 

パプリカのペペロナータ 

鶏肉&エダマメのスープ

シーフード&夏野菜のミックスグリル

スープ・オ・ピストゥ 

アジの香草蒸し、アジのグリル&コンソメスープ

トマトパスタ

夏野菜サラダ&からしドレッシング

あんかけ中華そば

お造り3種(アジ、アマエビ、タコ)

茹でマイカの中華ドレッシング 

マイカ&ウインナーのポトフ

シーフード&夏野菜のフリットミスト

冷しゃぶ&中華ドレッシング

トマトハンバーグ&夏野菜のオリーブ焼き

ガサゴのガーリックソテー

小バネの天ぷら&タルタルソース

カニのバター焼き&夏野菜のオリーブ焼き

アジのチリソルト焼き

キジハタ(アコウ)の洋風煮つけあんかけ

シロギスの抹茶塩焼き 

カサゴのから揚げ、メークインらせんポテト、キタアカリ、カボチャの素揚げ

豚肉と野菜のポトフ

サザエの酒蒸し

 

 
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