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ベニズワイガニ(香住ガニ)懐石膳・・幻の黄金ガニ



●ベニガニ料理・香住ガニ料理 ver.2
おしながき(一例です^^)
【やくしゅ】自家製梅酒の氷割り
【先付け】寒グレの洗い
【前菜】ベニガニのスフレ(ベニガニのムースにオーロラソースをかけたもの)
【お造り】ベニガニの刺身(コンソメ風味)
【焼き物・sub】ベニガニ甲羅の香草焼き(ハーブ:オレガノ、イタリアンパセリ)
【焼き物・main】ベニガニの陶板焼き(ガーリック、オリーブ)
【揚げ物】ベニガニのフリットミスト(ベニガニ、マイカ、パプリカ緑・赤、グレの切り身など)
【蒸し物】ベニズワイガニの姿酢物(甲羅付)
【土瓶蒸し】カニ肩、野菜〜カニ雑炊
【飯物】ベニガニ寿司
【香の物】小松菜、小梅
【水菓子】ぶどうとトマトのゼリー



●ベニガニ料理・香住ガニ料理 ver.1
おしながき(一例です^^)
【やくしゅ】自家製梅酒のソーダ割り
【先付け】セコガニの内子、外子、かにの身
【前菜】海のもの:ホタルイカ、里のもの:カボチャ、山のもの:むかご
【冷菜】シーフードサラダ
【お造り】カニ刺し、アカエビ
【焼き物】ベニズワイガニ甲羅の香草焼き
【陶板焼き】ベニズワイガニのオリーブ焼き
【揚げ物】小ダイ、セイゴ、カニ爪、野菜のフリット
【蒸し物】ベニズワイガニの姿酢物(甲羅付)
【土瓶蒸し】カニ肩、野菜
【雑炊】カニ雑炊
【香の物】パプリカの葉の佃煮、梅干
【水菓子】ぶどうのゼリー




【左:セコガニの蒸しもの】セコガニ:蒸しもので・・内子、身はそのまま・・外子は味付け

【右:前菜】海のもの:ホタルイカのガーリックソテ、里のもの:味付け蒸しカボチャ、山のもの:むかごのオリーブ炒め



【左:サラダ】、ベニズワイガニ、アカエビ、パプリカ、白菜、オリーブの実、茹でタマゴ、グレープフルーツ(レモンドレッシング)

【右:カニ刺し】カニの殻を削ぎ、身だけにする・・・・



【左:甲羅の香草焼き】甲羅の中にカニの身を入れ、パン粉、パルメザンチーズを散らし、グリルで焼く。

【右:陶板焼き】オリーブ、塩、胡椒・・焼きながらアツアツを・・・




【左:土瓶蒸し】カニの肩身、豆腐、シメジ、ネギ、ニンジン・・ダシ

【右:水菓子】ぶどうのゼリー+ミカンのゼリー

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●○ 幻の黄金ガニ ○●



【特記事項】
★黄金ガニは、カニの王者松葉ガニとベニズワイガニ(香住ガニ)のハーフ。

色は黄赤褐色のような色をしており、
これが・・黄金ガニと呼ばれる所以だそうです。

紅ズワイのカニ籠漁で獲れ・・漁獲率:1000分の1〜〜2000分の1とも言われています。
(幻のカニ)とも呼ばれる訳ですね (^^)v

松葉ガニ(ズワイガニ)とベニズワイガニをプラスした味は濃厚で身入りが良く、
カニ味噌(肝臓)も大きい。とても美味しいカニ (^_^;

運がよければ・・手に入るかも??・・そういうカニです。^^

■写真の活黄金ガニは・・甲羅幅:約15cm、重さ:約1.5kgの大物です。
カニの殻がとても硬く料理が難ですねぇ (><)
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