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釣り魚・ガッチョ、メゴチの料理、捌き



【1】ヌメリのとても強い魚です。塩を振りこすってヌメリを落としますが、なかなか落せるものではありません。捨てるような濡れ布巾と共にこすれば落ちますが (^^)v

【2】背びれの後ろ側より頭の方に向かって、包丁、ナイフ等を入れます。

【3】頭の付け根付近(頭のサイドの強い突起に注意して)で包丁を縦にして腹側付近まで切り込みを入れます。(皮は切らないようにね)



【4】そのまま裏返しにして、包丁で腹部を軽く押さえ、頭を持ちながら皮ごと尾尻の方へ引っ張り皮をはぎ取ります。

【5】皮のついた頭と皮をはぎ取った身です。

【6】魚を横にして、中骨に沿って切り込みを入れていきます。



【7】反対側も同様にして、中骨に沿って身を切り取ります。

【8】腹骨が気になるようでしたら、これをすき取ります。

【9】中骨、両側の身、頭と捌きの終了です。



【左】メゴチ、ガッチョ、ヌメリゴチ・・・シロギス釣り等の投げ釣りの外道として、良く釣れてくる魚です。天ぷらにすると姿に似合わず美味な魚です^^

【右】メゴチのフリット・・身も骨もすべて食べられます^^ その他、色々な料理に・・・ってことですねぇ (^-^)good
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