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ニギス(沖ギス)の捌き(手開き)



【1】ニギス、沖ギス・・底曳き漁船が獲ってきます。

【2】キスの頭を切り捨て、背側より指を入れます。(鮮度の落ちたキスほど簡単に出来ます)



【3】両手の親指を使い、尻尾の方まで開いていきます。

【4】中骨も同様に両手の親指を使い、左右に開いて中骨を取り除きます。



【5】中骨、内臓を取り除いた状態です。

【6】ミンチ用のキスです。



【A】鮮度の高いキスを包丁で背開きにしたものです。

【B】沖ギス、ニギスのムニエルです。



【C】ニギスのミンチ(ハンバーグ)の作り方:ニギス、タマネギ、じゃがいも、卵、バジル、塩、胡椒などの食材をミンチにして、形を整えます。


【D】ニギスのハンバーグに強力粉を全体につけ、油で揚げます。
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