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2014〜 日替わり料理膳・レギュラー ver. デラックス ver.




★★ 日替わり・ビジネス料理(和洋折衷膳) ★★



●料理内容1人前(一例)

◇右:具だくさんラーメン、イノシシのオーブン焼き、ニョキのトマトソースかけ、マイカのフリット、キュウリと竹輪のゴマ和え、ゴーヤの佃煮・・(^^♪

◇左:チダイのパン粉焼き、茹でベニズワイガニ、沖ギスとオクラのフリット、ベニ甲羅の茶わん蒸し、ブタ肉の陶板焼き、トマトとタマネギのマリネ、アマエビの刺身・・(^^♪

●一品料理例



●左:イノシシ肉のハンバーグ、カボチャのソテー添え
●右:サワラのムニエル、ファルファレ(マカロニ)添え

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■■■日替わり料理膳・レギュラー ver.  ★ すべては型を持たない・無国籍料理です・・・(^^)v ★ 



●料理内容・2人前(一例)
【食前酒】:自家製梅酒のソーダ割り
【先 附】:キジハタ(ワカミズ、アカミズ)のカルパッチョ
【冷 菜】:ケンサキイカ(白イカ)の野菜サラダ
【造 里】:キジハタのお造り
【焼物1】:レンコダイの香草焼き
【焼物2】:国産ブタ肉の陶板焼き
【旬 物】:タマネギのステーキ・からしソースかけ
【食 事】:エンドウご飯
【甘 味】:甘夏ゼリー

*春期にお越し頂きましたお客様に・・(^^)/



●左:レンコダイの香草焼き・・添え:ニンジン、レモン、ソラマメ
使用材料:レンコダイ、塩、胡椒、ニンニク、白ワイン、イタリアンパセリ、ローズマリー、ファンネル、オレガノ、EXVオイル、パン粉など

●右:タマネギのステーキ・からしソースかけ
使用材料:タマネギ、トマト、塩、胡椒、EXVオイル、★タレ・・醤油、豆板醤、からし、酢、片栗粉など



●左:キジハタ(ワカミズ、アカミズ)のカルパッチョ
使用材料:キジハタの切り身、タマネギ、トマト、ルッコラ、ワケギ、EXVオイル、酢、塩、胡椒、ワインビネガーなど

●右:エンドウご飯
使用米・・・コシヒカリ

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■■■日替わり料理膳・レギュラー ver.2



●料理内容・1人前(一例)
【食前酒】【アペリティーヴォ】:自家製梅酒のソーダ割り
【突出し】【ストゥッツィキーノ】:スズキのカルパッチョ
【前 菜】【アンティパスト】:フリットミスト
【汁 物】【プリモ・ピアット】:ポトフ
【魚料理】【セコンド・ピアット】(ペッシェ・マリノ):イサキの香草焼き、リゾット、スズキのポワレ
【肉料理】【テルツォ・ピアット】(カルネ):国産牛の陶板ステーキ
【甘 味】【ドルチェ】:トマトのバウンドケーキ(手作り)
【飲み物】【カッフェ】:コーヒー

【食 事】【ライス】:コシヒカリ



●左:フリットミスト
食材:かにのツメ、スズキの切り身、アカエビ、ナス、ニンジン、バジル、ズッキーニ、塩、胡椒、強力粉
●右:イサキの香草焼き、リゾット、スズキのポワレ
食材:イサキ、ハネの切り身、米、トマト、バジル、タマネギ、バター、塩、胡椒、ニンニク



●左:スズキのカルパッチョ
食材:スズキの切り身、タマネギ、トマト、黒オリーブの実、酢、EXVオイル、塩、胡椒
●右:トマトのバウンドケーキ
食材:トマト、小麦粉、砂糖、バター、タマゴ


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★★★★★ 夏期限定 ★★★★★

========活(生きている)イカ料理=======
とは言っても・・単なるイカの捌き・・お刺身ですけどね (^_-)-☆



●左:活イカ
ケンサキイカ・・当地では白イカと呼ばれている高級イカです (^_^)
●右:生きている白イカのお刺身です (^^;

ただ・・イカの繊維方向と切る方向が!? ですねェ (*_*;

●特記・・・・予約が必要です (必)


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■■■日替わり料理膳・デラックス ver.



●料理内容・2人前(一例)・・・(モチ、無国籍料理ですョ ^^;)
【食前酒】:自家製梅酒・スパークリング・・・・・・・・・(▲アペリティフ ■アペリティーヴォ)
【先附】:ケンサキイカとタコのマリネ・・・・・・・・・・・・・(▲アミューズ・ブッシュ ■ストゥッツィキーノ)
【前菜】:ルマーカ(マカロニ)、カニ甲羅のパン粉き・・(▲オードブル ■アンティパスト)
【スープ】:ミネストローネ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(▲ポタージュ<スープ> ■プリモ・ピアット)
【お造り】:5種類(盛り合わせ)
【魚料理】:スズキの香草焼き・・・・・・・・・・・・・・・・(▲ポワソン ■ペッシェ)
【口直し】:トマトのスパークリング・・・・・・・・・・・・・・(▲ソルベ<グラニテ>)
【肉料理】:国産豚の陶板ステーキ・・・・・・・・・・・・(▲ヴィヤンド ■カルネ)
【ライス】:コシヒカリ
【甘味】:スイカのゼリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(▲デザート<デセール> ■ドルチェ)
【食後・飲物】:コーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(▲カフェ・ウ・テ ■カッフェ)


●概略:▲はフランス語 ■はイタリア語
●その他:【チーズ】:(▲フロマージュ ■フォルマッジィ)【食後酒】:(▲ディジェスティフ ■ディジェスティーヴォ)

こんなところでしょうかネェ (^^;
●座右の書:〔1〕英和辞典 〔2〕国語辞典 〔3〕イタリア用語辞典 〔4〕フランス用語辞典 (複雑な世を生きる術・・・(^_-)-☆)



●左:ケンサキイカ(白イカ)とタコのマリネ
食材:イカ、タコ、キュウリ、トマト、オリーブの実、合わせ酢、ゴマ油、醤油
●右:スズキの香草焼き
食材:スズキの切り身、ニンニク、イタリアンパセリ、ロズマリー、バジル、塩、胡椒、白ワイン、添え:トマト黄、赤、冬瓜、オーロラソース



●左:マカロニグラタン(ルマーカ)、かに甲羅のパン粉焼き
食材:ルマーカ、バター、ニンニク、バジル、合挽きミンチ(牛、豚)、かに甲羅、かにの身、パプリカ、イタリアンパセリ、トマト、粉チーズ、パン粉
●お造り:5種盛り合わせ
食材:ウッカリカサゴ、ハネ(スズキ)、サザエ、ケンサキイカ(白イカ)、甘エビ(アカエビ)

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■■■日替わり料理膳・デラックス ver.2



●料理内容・2人前(一例)
【食前酒】:自家製梅酒
【先 附】:カニ甲羅の香草焼き
【前 菜】:コゴミ、ホタルイカ、カボチャ・・3種
【造 里】:マダイ他・・5種盛り
【焼 物】:スズキのガーリック焼き、焼きタマネギ添え
【揚げ物】:ズワイガニ、タラの芽、サツマイモのフリット
【蒸し物】:蒸しズワイガニ
【酢の物】:カニ足のマリネ酢
【鍋 物】:関東風スキヤキ鍋
【食 事】:白飯(コシヒカリ)、香の物
【水菓子】:トマトゼリー



●左:お造り:沖カサゴ(ウッカリカサゴ)、ケンサキイカ(白イカ)、ソデイカ(アカイカ)、甘エビ(アカエビ)、スズキ・・・5種盛り・すべて香住産

●右:お造り:イシダイ(シマダイ、サンバソウ)・・浜坂・諸寄産、ケンサキイカ(白イカ)、キジハタ(ワカミズ、アカミズ)・・香住産 3種盛り



●左:お造り:マダイ、サザエ、ケンサキイカ(白イカ)、ソデイカ(赤イカ)、甘エビ(アカエビ)・・・5種盛り・すべて香住産

●右:お造り:沖メバル(ウスメバル)、ケンサキイカ(白イカ)、甘エビ(アカエビ)・・3種盛り・すべて香住産

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■■■日替わり料理膳・デラックス ver.3



●料理内容・2人前(一例)
その一:食前酒・・・梅酒のロック(氷割り)
その一:マゴチのカルパッチョ
その一:かに甲羅のマヨ焼き、フリット
その一:マゴチのスープ
その一:主菜・・カサゴの香草焼き、ムース、ルマーカ
その一:お造り2種
その一:陶板豚肉焼き
その一:2色トマトゼリー



●左:ガシラの香草焼き、ピーマンムース、マカロニ(ルマーカ)
食材:カサゴ(ガシラ)、カニムース、パプリカ、ルマーカのトマトソテー、ポテト、トマト赤、黄2種

●右:マゴチのカルパッチョ
食材:マゴチの切り身、タマネギ、ミニトマト(アイコ)、オリーブの実



●左:かに甲羅のマヨ焼き、フリット
食材:カニの身、カニ足、シロキス、マゴチの切り身、ナス、バジル

●右;マゴチのスープ
食材:マゴチのアラ、切り身、ニンジン、冬瓜



●左:2色トマトゼリー
食材:トマト(黄。赤)蜂蜜、レモン

●右;お造り2種、
食材:キジハタ(ワカミズ、アカミズ)ヒゲダイ(フエフキ)

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●皿盛り・・一例です (*_*;



★★★ 使用魚介類 ★★★
すべて香住・浜坂産・・地産地消 (^^♪
・アジ、ウスメバル、シロギス、レンコダイ、ウッカリカサゴ(沖カサゴ)、アオハタ、クロメバル、マダイ、サザエ、ケンサイイカ(白イカ)、アマエビ(アカエビ)などなど・・・・写真掲載分ですが (^^;
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