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 2014〜 日替わり料理膳・レギュラー ver. デラックス ver. |
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★★ 日替わり・ビジネス料理（和洋折衷膳） ★★
●料理内容１人前（一例）
◇右：具だくさんラーメン、イノシシのオーブン焼き、ニョキのトマトソースかけ、マイカのフリット、キュウリと竹輪のゴマ和え、ゴーヤの佃煮・・(^^♪
◇左：チダイのパン粉焼き、茹でベニズワイガニ、沖ギスとオクラのフリット、ベニ甲羅の茶わん蒸し、ブタ肉の陶板焼き、トマトとタマネギのマリネ、アマエビの刺身・・(^^♪
●一品料理例
●左：イノシシ肉のハンバーグ、カボチャのソテー添え
●右：サワラのムニエル、ファルファレ（マカロニ）添え
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■■■日替わり料理膳・レギュラー ver. ★ すべては型を持たない・無国籍料理です・・・(^^)v ★
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●料理内容・２人前（一例）
【食前酒】：自家製梅酒のソーダ割り
【先 附】：キジハタ（ワカミズ、アカミズ）のカルパッチョ
【冷 菜】：ケンサキイカ（白イカ）の野菜サラダ
【造 里】：キジハタのお造り
【焼物１】：レンコダイの香草焼き
【焼物２】：国産ブタ肉の陶板焼き
【旬 物】：タマネギのステーキ・からしソースかけ
【食 事】：エンドウご飯
【甘 味】：甘夏ゼリー
＊春期にお越し頂きましたお客様に・・(^^)/
●左：レンコダイの香草焼き・・添え：ニンジン、レモン、ソラマメ
使用材料：レンコダイ、塩、胡椒、ニンニク、白ワイン、イタリアンパセリ、ローズマリー、ファンネル、オレガノ、ＥＸＶオイル、パン粉など
●右：タマネギのステーキ・からしソースかけ
使用材料：タマネギ、トマト、塩、胡椒、ＥＸＶオイル、★タレ・・醤油、豆板醤、からし、酢、片栗粉など
●左：キジハタ（ワカミズ、アカミズ）のカルパッチョ
使用材料：キジハタの切り身、タマネギ、トマト、ルッコラ、ワケギ、ＥＸＶオイル、酢、塩、胡椒、ワインビネガーなど
●右：エンドウご飯
使用米・・・コシヒカリ
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■■■日替わり料理膳・レギュラー ver.２
●料理内容・１人前（一例）
【食前酒】【アペリティーヴォ】：自家製梅酒のソーダ割り
【突出し】【ストゥッツィキーノ】：スズキのカルパッチョ
【前 菜】【アンティパスト】：フリットミスト
【汁 物】【プリモ・ピアット】：ポトフ
【魚料理】【セコンド・ピアット】（ペッシェ・マリノ）：イサキの香草焼き、リゾット、スズキのポワレ
【肉料理】【テルツォ・ピアット】（カルネ）：国産牛の陶板ステーキ
【甘 味】【ドルチェ】：トマトのバウンドケーキ（手作り）
【飲み物】【カッフェ】：コーヒー
【食 事】【ライス】：コシヒカリ
●左：フリットミスト
食材：かにのツメ、スズキの切り身、アカエビ、ナス、ニンジン、バジル、ズッキーニ、塩、胡椒、強力粉
●右：イサキの香草焼き、リゾット、スズキのポワレ
食材：イサキ、ハネの切り身、米、トマト、バジル、タマネギ、バター、塩、胡椒、ニンニク
●左：スズキのカルパッチョ
食材：スズキの切り身、タマネギ、トマト、黒オリーブの実、酢、ＥＸＶオイル、塩、胡椒
●右：トマトのバウンドケーキ
食材：トマト、小麦粉、砂糖、バター、タマゴ
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★★★★★ 夏期限定 ★★★★★
========活（生きている）イカ料理=======
とは言っても・・単なるイカの捌き・・お刺身ですけどね (^_-)-☆
●左：活イカ
ケンサキイカ・・当地では白イカと呼ばれている高級イカです (^_^)
●右：生きている白イカのお刺身です (^^;
ただ・・イカの繊維方向と切る方向が！？ ですねェ (*_*;
●特記・・・・予約が必要です （必）
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■■■日替わり料理膳・デラックス ver.
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●料理内容・２人前（一例）・・・（モチ、無国籍料理ですョ ^^;）
【食前酒】：自家製梅酒・スパークリング・・・・・・・・・（▲アペリティフ ■アペリティーヴォ）
【先附】：ケンサキイカとタコのマリネ・・・・・・・・・・・・・（▲アミューズ・ブッシュ ■ストゥッツィキーノ）
【前菜】：ルマーカ（マカロニ）、カニ甲羅のパン粉き・・（▲オードブル ■アンティパスト）
【スープ】：ミネストローネ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（▲ポタージュ<スープ> ■プリモ・ピアット）
【お造り】：５種類（盛り合わせ）
【魚料理】：スズキの香草焼き・・・・・・・・・・・・・・・・（▲ポワソン ■ペッシェ）
【口直し】：トマトのスパークリング・・・・・・・・・・・・・・（▲ソルベ<グラニテ>）
【肉料理】：国産豚の陶板ステーキ・・・・・・・・・・・・（▲ヴィヤンド ■カルネ）
【ライス】：コシヒカリ
【甘味】：スイカのゼリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（▲デザート<デセール> ■ドルチェ）
【食後・飲物】：コーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（▲カフェ・ウ・テ ■カッフェ）
●概略：▲はフランス語 ■はイタリア語
●その他：【チーズ】：（▲フロマージュ ■フォルマッジィ）【食後酒】：（▲ディジェスティフ ■ディジェスティーヴォ）
こんなところでしょうかネェ (^^;
●座右の書：〔１〕英和辞典 〔２〕国語辞典 〔３〕イタリア用語辞典 〔４〕フランス用語辞典 （複雑な世を生きる術・・・(^_-)-☆）
●左：ケンサキイカ（白イカ）とタコのマリネ
食材：イカ、タコ、キュウリ、トマト、オリーブの実、合わせ酢、ゴマ油、醤油
●右：スズキの香草焼き
食材：スズキの切り身、ニンニク、イタリアンパセリ、ロズマリー、バジル、塩、胡椒、白ワイン、添え：トマト黄、赤、冬瓜、オーロラソース
●左：マカロニグラタン（ルマーカ）、かに甲羅のパン粉焼き
食材：ルマーカ、バター、ニンニク、バジル、合挽きミンチ（牛、豚）、かに甲羅、かにの身、パプリカ、イタリアンパセリ、トマト、粉チーズ、パン粉
●お造り：５種盛り合わせ
食材：ウッカリカサゴ、ハネ（スズキ）、サザエ、ケンサキイカ（白イカ）、甘エビ（アカエビ）
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■■■日替わり料理膳・デラックス ver.２
●料理内容・２人前（一例）
【食前酒】：自家製梅酒
【先 附】：カニ甲羅の香草焼き
【前 菜】：コゴミ、ホタルイカ、カボチャ・・３種
【造 里】：マダイ他・・５種盛り
【焼 物】：スズキのガーリック焼き、焼きタマネギ添え
【揚げ物】：ズワイガニ、タラの芽、サツマイモのフリット
【蒸し物】：蒸しズワイガニ
【酢の物】：カニ足のマリネ酢
【鍋 物】：関東風スキヤキ鍋
【食 事】：白飯（コシヒカリ）、香の物
【水菓子】：トマトゼリー
●左：お造り：沖カサゴ（ウッカリカサゴ）、ケンサキイカ（白イカ）、ソデイカ（アカイカ）、甘エビ（アカエビ）、スズキ・・・５種盛り・すべて香住産
●右：お造り：イシダイ（シマダイ、サンバソウ）・・浜坂・諸寄産、ケンサキイカ（白イカ）、キジハタ（ワカミズ、アカミズ）・・香住産 ３種盛り
●左：お造り：マダイ、サザエ、ケンサキイカ（白イカ）、ソデイカ（赤イカ）、甘エビ（アカエビ）・・・５種盛り・すべて香住産
●右：お造り：沖メバル（ウスメバル）、ケンサキイカ（白イカ）、甘エビ（アカエビ）・・３種盛り・すべて香住産
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■■■日替わり料理膳・デラックス ver.３
●料理内容・２人前（一例）
その一：食前酒・・・梅酒のロック（氷割り）
その一：マゴチのカルパッチョ
その一：かに甲羅のマヨ焼き、フリット
その一：マゴチのスープ
その一：主菜・・カサゴの香草焼き、ムース、ルマーカ
その一：お造り２種
その一：陶板豚肉焼き
その一：２色トマトゼリー
●左：ガシラの香草焼き、ピーマンムース、マカロニ（ルマーカ）
食材：カサゴ（ガシラ）、カニムース、パプリカ、ルマーカのトマトソテー、ポテト、トマト赤、黄２種
●右：マゴチのカルパッチョ
食材：マゴチの切り身、タマネギ、ミニトマト（アイコ）、オリーブの実
●左：かに甲羅のマヨ焼き、フリット
食材：カニの身、カニ足、シロキス、マゴチの切り身、ナス、バジル
●右；マゴチのスープ
食材：マゴチのアラ、切り身、ニンジン、冬瓜
●左：２色トマトゼリー
食材：トマト（黄。赤）蜂蜜、レモン
●右；お造り２種、
食材：キジハタ（ワカミズ、アカミズ）ヒゲダイ（フエフキ）
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●皿盛り・・一例です (*_*;
★★★ 使用魚介類 ★★★
すべて香住・浜坂産・・地産地消 (^^♪
・アジ、ウスメバル、シロギス、レンコダイ、ウッカリカサゴ（沖カサゴ）、アオハタ、クロメバル、マダイ、サザエ、ケンサイイカ（白イカ）、アマエビ（アカエビ）などなど・・・・写真掲載分ですが (^^; |
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香住ガニ・魚介・但馬牛＆肉料理例
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