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コウイカの料理(お客様のGET品)

■■ コウイカの料理 ■■



【1】お客様の捕って来られたモンゴウイカ(カミナリイカ)ですが、コウイカと同属なので、ここではコウイカの料理とさせて頂きます・・悪しからず (^^;
【2】外套長23cm、約1kgのイカです。捌き終えた写真です。
【3】すそを少し切り取り、イカが長方形になるようにしました。



【4】コウイカも外套長23cmとなると身が厚いので、2枚にすきとります。
【5】なぜ?・・パスタ風コウイカを作るためです。
【6】スパゲッティは径1.6mmですので、これくらいの幅になるように糸造りに・・(^^;



【A】パスタ風コウイカ
上記のコウイカの糸作りをEXVオイル、ニンニク、トウガラシ、塩、胡椒で炒める。イカスミソースを作り小鉢に添える。
◎イカスミソースの作り方
EXVオイル、ニンニク、白ワインとイカスミをすべてフライパンに入れ煮詰めます。トロミがつけば出来上がりです。味はモチ、さじ加減で・・(*_*;
【B】単なるコウイカの刺身、アマエビ添え・・モチモチした食感ですね (^^♪



【C】イカスミ煮
(1)コウイカの身を一口サイズに切り、フライパンでEXVオイル、ニンニクの細切れを炒め、香りが出たらタマネギのみじん切りを入れて炒め、コウイカの切り身を入れさらに炒める。(2)イカスミ、白ワイン、塩、胡椒をフライパンに入れ煮詰める。(3)パプリカ3種(黄、赤、緑)を細かく切りフライパンで焼く。
(1)と(2)を混ぜて軽く煮詰め(3)をふりかけて仕上げます (^^♪
【D】コウイカのマリネ
コウイカの切り身をフリットし、タマネギ、キュウリ、ミニトマトを適当な大きさに切り、酢、ゴマ油、醤油、砂糖に漬け込んだものです。

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■コウイカのムース



【a】
使用材料:ジャガモを5mm間隔のさいの目に切り揃えます。パプリカもさいの目に切りそろえます。コウイカのゲソをミキサーにかけ、塩。胡椒。卵白。生クリーム、ワインで味を調えます。
【b】
セルクルに【a】の材料を詰め、約15分間ほど蒸す。



【c】
カボチャのピューレを【b】の上にかける。粉チーズとパン粉をふりかけ、オーブンで約15分焼き上げます !(^^)!
【d】
器にセルクルを外して盛り、バジルソースと野菜ソースをかけまわす (^◇^)


▼▲▼▲ ムース ▼▲▼▲  (ミニメモ)

a.ひいた肉や魚介のすり身、野菜のピュレ、その他、なめらかにした材料に、生クリームや卵白を合わせ、型に入れ、蒸し焼きにしたものなど

b.溶かしたチョコレート、果物のピュレなどにかき立てた生クリーム、泡立てた卵白、砂糖を合わせ、冷やし固めた物など

(フランス料理用語辞典より)
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