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天然 マダイのかぶと割り

◆ マダイの料理 ◆




【A】:75cmのマダイ♀ 【B】:82cmのマダイ♀ 【C】:93cmのマダイ♂
大ダイになりますと♂は色ハゲ、黒ずみますが、♀は赤色で美しく美味ですネェ(^^)

● 3枚下ろし





【a】ウロコかきを使い、全体のウロコをかき取る 
【b】頭を左に置き、腹を切り開く 
【c】エラを取り除き内臓を綺麗にかき出し洗う。(頭も切り落とし、エラを取り除き洗う)



【d】包丁を中骨にそわせ、身と中骨に切り分ける。
【e】頭、中骨、身に切り分け、三枚下ろしにした状態。 
【f】片身の腹部・・あばら骨の下部は骨がないので切り離す。ここの刺身は美味(^^)



【g】腹骨(あばら骨)をすくい取る。 
【h】血合い部の骨を切り取ります。 
【i】骨を取り除き、身だけの状態です。

◆ マダイのかぶと割り ◆





【01】上唇の真ん中に切っ先を入れる。
【02】一気に下まで切りおろす。
【03】切り落とした状態。



【04】下アゴをたたき切って2つに割る。
【05】2つに割った状態です。
【06】カマを切り離す。



【07】目と上唇の間に横に切り目を入れる。
【08】エラ蓋を目の下まで横に切り、横2つに切り分ける。
【09】目の部分を縦2つに切り分ける。



【10】口の部分を縦2つに切り分けて、カマを2つに切り分ける。
【11】タイの頭の左半分をおろしたところ。(6分割)
【12】タイのとげのあるヒレをハサミで切り離します。



【13】中骨を適当な大きさに切ります。(アラ煮用など)
【14】アラ煮用に全て切り分けたところです。
【15】身とアラの写真です。マダイは捨てるところが無いです。(美味)
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