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イノシシ肉の料理

◆ イノシシの料理 ◆




★★★
(1)イノシシ肉のガーリックソテー2種
(2)イノシシ肉の赤ワイン煮込み
(3)イノシシ肉の佃煮

●イノシシ肉を柔らかくする方法
ステーキサイズのイノシシ肉を肉タタキでたたき、タマネギのみじん切り、パイナップルのみじん切りを肉の上にまんべんなくのせ一晩置く。

●煮込む場合はイノシシ肉を1cm角に切り、鍋に入れ、約10分程アクが浮くまで湯がく・・・この処理をした後、煮込み、佃煮料理を作る。



【A】:イノシシ肉のブロック ^^
【B】:厚み1cmくらいにスライスする ^^
【C】:麺棒などでたたく ^^



【D】:パイナップルの身をみじん切りにし、肉の上にまんべんなくのせる ^^
【E】:タマネギをみじん切りにし、肉の上にまんべんなくのせる ^^

●上記のものにニンニク、ローズマリー、イタリアンパセリ、ルッコラをのせオーブンで約20分程焼く ^^



【F】:【B】に同じ
【G】:1〜2cm角に細かく切る ^^
【H】:鍋にたっぷり水を入れる。上記の肉を入れ約10分位ゆがきアク出しをする ^^



【I】:アク出しの肉500gに対し、酒200g、水500g、濃口醤油200g、酢50cc、砂糖100gを合わせ煮詰める ^^
【J】:イノシシ肉の佃煮の出来上がり ^^



【K】:アク出しの肉500gに対し、水1リットル、赤ワイン500cc、ローリエ2枚、塩小さじ1杯、胡椒少々を入れ煮込む ^^
【L】:イノシシ肉の赤ワイン煮込みの出来上がり ^^
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