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アカイカ(ソデイカ)の料理(10〜15kgの大物)


        【1】10kg以上のアカイカ(ソデイカ)です。


        【2】アカイカの背側(骨のある方)に切り込みを入れます。


        【3】すそは軟骨化していますので、すそから3〜4cmのところで切り捨てます。


        【4】背の切り込みに骨が見えます。


        【5】背の切り込みを広げてみました。透明な骨があります。


        【6】イカの皮を剥ぎます。まず、イカの身と皮の間に両手の指を差し込みます。


        【7】イカの身に沿って、ゆっくりと両手の指を広げていきます。


        【8】イカの腹側に両手の指をまわし、皮を剥いでいきます。


        【9】反対側も同様に皮を剥ぎます。


        【10】反対側の皮をほぼ剥いだ状態です。


        【11】腹側の皮が少し残った状態です。


        【12】あとわずかです。


        【13】皮をすべて剥ぎとりました。


        【14】皮付エンペラと身です。


        【15】身の中の骨と内蔵です。


        【16】骨と内蔵を取り除き、身を半分に切ります。


        【17】短冊に切ったイカの身とゲソ部分です。


        【18】イカの口を半分に切ります。


        【19】イカのスミ袋です。


        【20】イカのゲソ部分の解体


        【21】料理用の切り身、エンペラ、ゲソです。
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