小魚のさばきと料理（フリット）

釣り魚　スズキ（セイゴ）のフリット

【01】スズキ・・小さなスズキはセイゴと呼びます。（放流サイズか？）

【02】セイゴのうろこを取り除きます。

【03】肛門付近より包丁を入れ、下アゴ付近まで切り込みを入れます。

【04】内臓、エラをすべて取り除きます。

【05】背側より包丁を入れます。

【06】反対側も包丁で切り込みを入れます。

【07】包丁を深く差し込み、中骨に沿って尾ビレの近くまで包丁を入れます。反対側も同様に包丁を入れます。

【08】ハサミで尾尻側の中骨を切り取ります。

【09】同様に頭部側の中骨を切り取ります。

【10】尾ビレを魚の身の中に入れ、１回転させます。

【11】完成です。揚げ物にも焼き物にも身に熱がよく通りますョ！

【12】セイゴのフリットです。強力粉・・・カリッとあがります・・おつまみに very good ！

釣り魚、チャリコ、アオハタ、シロギス、スズメダイ、コッパグレ、コッパセイゴ

【A】釣れてしまった、小さな魚たち。セイゴ、アオハタ、チャリコ（マダイの子）

【B】フリットです。これしか料理法はないかも ！？

【C】10cm大ほどのチャリコです。ウロコを落とし、お尻の穴からハサミを入れます・

【D】左右に切り開き、エラを取り除きます。

【E】下処理終了。お吸い物のネタにはなる。

【F】25cmほどのセイゴです。ウロコを落とし、むなびれ下に包丁を入れます。

【G】エラごと内蔵を取り除きます。

【H】歯ブラシで血ワタを取り除きます。後、３枚におろします。

【I】15cmほどのアオハタです。ウロコを落とし、口からハサミを入れ、頭部のみ切り開きます。

【J】頭部より中骨に沿って包丁を入れます。

【K】反対側も同様にします。

【L】切り開いた頭部から魚下部にハサミを入れます。

【M】反対側も同様にハサミを入れ、中骨のみを切り取ります。

【N】中骨のみを切り取り、魚を背開きにした状態です。

【O】３枚におろしたスズキ（セイゴ）の身を細かく切りきざみます。

【P】切りきざんだ切り身とパプリカのみじん切りを塩、胡椒で味を調えフライパンで炒めます。

【Q】開いたアオハタを塩、胡椒、強力粉をまぶし、カリッと揚げます。お皿にアオハタを盛り付け、炒めたパプリカとスズキの切り身を飾ります(;^_^A

【R】背開きにしたアオハタを左右に開きつまようじで止め、塩、胡椒をふります。

【S】アオハタ、バジル、トマトを強力粉で揚げます

【T】アオハタとバジル、野菜のフリット

【U】15cm大のシロギスのウロコを落とし頭を切り落とします。

【V】背側より中骨に沿って、包丁を入れます。

【W】反対側にも包丁を入れ、中骨をすき取ります。

【X】腹骨をすき取ります。

【Y】両側の腹骨をすき取った状態です。塩、胡椒をふり味を調えます。

【Z】シロギスを背側に丸め、つまようじで止め、強力粉で揚げます。シロギスのフリットです^^

【α】釣りの嫌われ者か(>_<)、10cmほどのスズメダイとミニグレですが、料理へ(^^♪

【β】スズメダイ、ミニグレの甘露煮、スズメダイ、ミニグレを酒、砂糖、醤油で煮詰め、甘露煮を作ります＾＾