釣り魚 スズキ(セイゴ)のフリット
【01】スズキ・・小さなスズキはセイゴと呼びます。(放流サイズか?)
【02】セイゴのうろこを取り除きます。
【03】肛門付近より包丁を入れ、下アゴ付近まで切り込みを入れます。
【04】内臓、エラをすべて取り除きます。
【05】背側より包丁を入れます。
【06】反対側も包丁で切り込みを入れます。
【07】包丁を深く差し込み、中骨に沿って尾ビレの近くまで包丁を入れます。反対側も同様に包丁を入れます。
【08】ハサミで尾尻側の中骨を切り取ります。
【09】同様に頭部側の中骨を切り取ります。
【10】尾ビレを魚の身の中に入れ、1回転させます。
【11】完成です。揚げ物にも焼き物にも身に熱がよく通りますョ!
【12】セイゴのフリットです。強力粉・・・カリッとあがります・・おつまみに very good !
釣り魚、チャリコ、アオハタ、シロギス、スズメダイ、コッパグレ、コッパセイゴ
【A】釣れてしまった、小さな魚たち。セイゴ、アオハタ、チャリコ(マダイの子)
【B】フリットです。これしか料理法はないかも !?
【C】10cm大ほどのチャリコです。ウロコを落とし、お尻の穴からハサミを入れます・
【D】左右に切り開き、エラを取り除きます。
【E】下処理終了。お吸い物のネタにはなる。
【F】25cmほどのセイゴです。ウロコを落とし、むなびれ下に包丁を入れます。
【G】エラごと内蔵を取り除きます。
【H】歯ブラシで血ワタを取り除きます。後、3枚におろします。
【I】15cmほどのアオハタです。ウロコを落とし、口からハサミを入れ、頭部のみ切り開きます。
【J】頭部より中骨に沿って包丁を入れます。
【K】反対側も同様にします。
【L】切り開いた頭部から魚下部にハサミを入れます。
【M】反対側も同様にハサミを入れ、中骨のみを切り取ります。
【N】中骨のみを切り取り、魚を背開きにした状態です。
【O】3枚におろしたスズキ(セイゴ)の身を細かく切りきざみます。
【P】切りきざんだ切り身とパプリカのみじん切りを塩、胡椒で味を調えフライパンで炒めます。
【Q】開いたアオハタを塩、胡椒、強力粉をまぶし、カリッと揚げます。お皿にアオハタを盛り付け、炒めたパプリカとスズキの切り身を飾ります(;^_^A
【R】背開きにしたアオハタを左右に開きつまようじで止め、塩、胡椒をふります。
【S】アオハタ、バジル、トマトを強力粉で揚げます
【T】アオハタとバジル、野菜のフリット
【U】15cm大のシロギスのウロコを落とし頭を切り落とします。
【V】背側より中骨に沿って、包丁を入れます。
【W】反対側にも包丁を入れ、中骨をすき取ります。
【X】腹骨をすき取ります。
【Y】両側の腹骨をすき取った状態です。塩、胡椒をふり味を調えます。
【Z】シロギスを背側に丸め、つまようじで止め、強力粉で揚げます。シロギスのフリットです^^
【α】釣りの嫌われ者か(>_<)、10cmほどのスズメダイとミニグレですが、料理へ(^^♪
【β】スズメダイ、ミニグレの甘露煮、スズメダイ、ミニグレを酒、砂糖、醤油で煮詰め、甘露煮を作ります^^