マダイのかぶと割り、さばきと料理

◆天然マダイのかぶと割り・さばき・真子・白子◆

【Ａ】：75ｃｍのマダイ♀　【Ｂ】：82ｃｍのマダイ♀　【Ｃ】：93ｃｍのマダイ♂
大ダイになりますと♂は色ハゲ、黒ずみますが、♀は赤色で美しく美味ですネェ(^^)

マダイのサバキ・３枚おろし

【１】ウロコかきを使い、全体のウロコをかき取る　
【２】頭を左に置き、腹を切り開く　
【３】エラを取り除き内臓を綺麗にかき出し洗う。（頭も切り落とし、エラを取り除き洗う）

【４】包丁を中骨にそわせ、身と中骨に切り分ける。
【５】頭、中骨、身に切り分け、三枚下ろしにした状態。　
【６】片身の腹部・・あばら骨の下部は骨がないので切り離す。ここの刺身は美味(^^)

【７】腹骨（あばら骨）をすくい取る。　
【８】血合い部の骨を切り取ります。　
【９】骨を取り除き、身だけの状態です。

マダイのかぶと割り

【01】上唇の真ん中に切っ先を入れる。
【02】一気に下まで切りおろす。
【03】切り落とした状態。

【04】下アゴをたたき切って２つに割る。
【05】２つに割った状態です。
【06】カマを切り離す。

【07】目と上唇の間に横に切り目を入れる。
【08】エラ蓋を目の下まで横に切り、横２つに切り分ける。
【09】目の部分を縦２つに切り分ける。

【10】口の部分を縦２つに切り分けて、カマを２つに切り分ける。
【11】タイの頭の左半分をおろしたところ。（６分割）
【12】タイのとげのあるヒレをハサミで切り離します。

【13】中骨を適当な大きさに切ります。（アラ煮用など）
【14】アラ煮用に全て切り分けたところです。
【15】身とアラの写真です。マダイは捨てるところが無いです。（美味）

マダイの真子と白子

【0A】天然　マダイのメスです(^^♪

【0B】マダイの内臓・・真子（卵巣）、肝臓(^^;

【0C】塩を振り、氷で〆ます^^
【0D】鍋に真子１００ｇ、水１：酒１：みりん１：薄口醤油１：薄切しょうが２、３枚を入れ、約１０分煮込み冷まします。

【0E】一口大に切った写真です^^

【0F】肝臓を上記と同様に調理し、一口大に切った写真です。

●天然　マダイのオス(^_^)

【0G】白子（精巣）、肝臓です(^_^)
【0H】塩を振り、氷で〆た白子をバター＆醤油でフライパン焼きにしているところです^^