タコのさばきと料理

【１】約１ｋｇくらいのタコです。色々と料理法がありますが・・当地の方法で　（＾＾）

【２】まず、頭（胴体）のすそを持ち、ひっくり返す。（裏返しです）

【３】内臓やスミ袋が出てきました。

【４】包丁で内臓をすべて取り除きます。

【５】タコに大量の塩をかけて揉み、ヌメリを取り水で洗い流します。

【６】鍋にたっぷりの水を入れ、塩を少し入れ沸騰させる。タコの頭を持ち、足先を鍋の中に出し入れをしながら、全体を湯の中に入れる。

【７】約１ｋｇのタコでしたので、茹で時間は約１０分、大きければそれ以上に加減が必要です。串が足の根元に軽く突き刺さればＯＫです。ザルにあげ、そのまま冷ます。（おか上げ）

【８】茹でダコを個別料理用に切り分ける・・足先、太い足の部分、どびんの部分(^^)v

【９】パプリカをみじん切りにします。みじん切りしたパプリカは料理以外はジッパーに入れて冷凍します。

【10】材料：タコのみじん切り・卵・小麦粉・塩、胡椒・たまねぎを入れた状態です。

●タコのパプリカ詰め、タコのかき揚げ、カボチャのフリット、タコの海鮮チャーハンです。皿に盛り付けします。

（特記）タコの茹で方に色止め、臭み消しのために“ 番茶 ”を利用することもあります。「番茶のタンニン」＋「タコの蛋白」の結合により綺麗な仕上がりとなります。