イノシシの料理 · 22日 10月 2019

【C】★チャーシュー・ワイルドボア（イノシシ肉のチャーシュー）★ ●料理レシピ● １、みりん　200ｃｃ　酒50ｃｃ、濃口醤油200ｃｃ、砂糖100ｃｃを 鍋に入れ沸騰させ、冷まします。 ２、上記のタレの中にイノシシ１ｋｇを一晩漬け込みます。 ３、漬け込んだイノシシ肉をオーブン200℃で10分焼き、100℃で50分焼き 冷めたら薄く切りチャーシューとしてたべます。 【D】●ロースト・イノシシ　レシピ● １、圧力鍋にイノシシの塊、たまねぎ、ねぎ、野菜のクズ、ショウガを入れ２０分程湯がきます。 ２、タレ（醤油、酒、砂糖、テンメンジャン、おろしニンニクのタレ）の中に湯がいたイノシシの肉を入れ、一晩冷蔵庫でねかせます。 ３、200℃のオーブンにイノシシの肉を10分程、両面焼きをします。 ４、焼いたイノシシ肉に水飴を両面にぬり、5分くらい焼く。 ■ラーメンにのせても、うまい（＾＾）V

イノシシの料理 · 21日 10月 2019

【A】(１)イノシシ肉のガーリックソテー２種 (２)イノシシ肉の赤ワイン煮込み (３)イノシシ肉の佃煮 ●イノシシ肉を柔らかくする方法 ステーキサイズのイノシシ肉を肉タタキでたたき、タマネギのみじん切り、パイナップルのみじん切りを肉の上にまんべんなくのせ一晩置く。 ●煮込む場合はイノシシ肉を１ｃｍ角に切り、鍋に入れ、約１０分程アクが浮くまで湯がく・・・この処理をした後、煮込み、佃煮料理を作る。 【B】●ぼたん鍋レシピ●（４、５人用） １、昆布とかつおだし汁をとる。（1200ｃｃぐらい） ２、だし汁に牛乳１カップ・砂糖大さじ１杯・酒大さじ２杯・みりん大さじ２杯・塩小さじ１杯・味噌大さじ４、５杯　一度煮立てます。 ３、猪肉にはゴボウのささがきが相方です。だし汁の中に猪肉、白菜、糸コンニャク、ネギ、豆腐、もやし、春菊などの野菜を入れてお食べ下さい。 ■猪肉は雄ではなく、若雌の肉を使用（和歌山県産） ・・・軟らかく、臭みもなく美味・・・