お客様の釣魚料理
お客様が釣ってこられた魚を中心に作った料理物、膳、一点もの料理です。雑な物ばかりで恐縮なのですが !(^^)!
● 料理内容 ●
◎白ワイン ◎前菜（エダマメ、ネマガリダケ、ホタルイカ） ◎お造り（ハネ、白イカ、メバル）３種盛り合わせ ◎ハネ（スズキ）の香草焼き ◎豚＆夏野菜の陶板焼き ◎茹でガニ・甲羅付き姿物 ◎メバル＆ポテトのフリット ◎タコのカルパッチョ ◎豚肉＆夏野菜のポトフ 以下・略
お客様の釣ってこられたハネ（スズキの小型）、メバル、イイダコを利用しての１点膳ですwa (^_^;)
◆シーフードのガーリックソテー
フライパンにＥＸＶオイル、ニンニク、シシトウを入れ熱します。香りが出てきたら背割りのアナジャコ、下処理済みキュウセンベラ、コッパセイゴ、サンバソウを入れ、塩、胡椒を振り、こんがりと焼き目がつくまで焼きます。食べる前にレモンの絞り汁をかけて ＾＾
◆チャリコとシロギスのスープ
下処理したチャリコとシロギスでダシを取る。タマネギ、ジャガイモ、ズッキーニ、パプリカをさいの目に切り、ダシを取った鍋に入れ約１５分ほど煮立てます。塩、胡椒で味を調え魚と共に皿に盛る。
◆シロギスのカルパッチョ
シロギスを下処理し、刺身をつくる。刺身を皿に並べパプリカ（赤、黄、緑）とタマネギのスライスを盛り、ドレッシング（ピュアオイル、レモン汁、バルサミコ酢、白ワインビネガー、塩、胡椒）をかけます。
◆シロギスのフライ、チャリコ・ナス・パプリカのフリットミスト
（強力粉使用）仕上げはあんかけ
◆アジのハーブ焼き（ローズマリー、バジル）
アジを背開きまたは腹開きにし、骨を取り除きます。アジの身に塩・コショウを振ります。パン粉、ローズマリー、バジル、粉チーズを混ぜ合わせ、下処理したアジにまぶします。フライパンにオリーブオイルを入れ、先ほどのアジを焼きます。
◆アジの中華蒸し
アジの内臓、エラ、ゼイゴ（稜鱗）を取り除き、ショウガの薄切りとネギを載せ、蒸し器でアジを丸ごと１０分ほど蒸し、仕上げにゴマ油をふりかけます。
30ｃｍ級のアジを釣ってこられる時もある(^_-)-☆
◆スズキの香草焼き下処理したスズキ（ハネ級）に切り込みを入れ、塩・胡椒を振り、ＥＸＶオイルを全体にかけ、オーブンで約２０分焼く。トマト、ナス、パプリカ、カボチャに塩・胡椒を振りＥＸＶオイルを全体にかけ、オーブンで約７分焼く。器に野菜を盛り、焼きスズキ（ハネ級）をのせる。イタリアンパセリのみじん切りを振りかけ、スライスタマネギのから揚げを盛り付け仕上げる＾＾
◆シロギスとチャリコの揚げ物
◆アジのショウガ蒸し＆タマネギのオリーブ焼き
アジに隠し包丁を入れ、内臓、エラをすべて取り除き、格子状に切れ目をいれる。ショウガをすり、ネギのみじん切りをあわせ、アジの切れ目にすりこませる。蒸し器で約１５分蒸しあげる。最後にゴマ油を熱し上から振りかける。（敷きは、塩・胡椒をし、オリーブオイルで焼き上げたタマネギ）
◆シロギスとアオハタの刺身
◆コノシロの酢〆・梅肉和え
◆豆アジ・その他のから揚げ 定番
◆シロギスの酢〆・梅肉和え
◆25㎝強のシロギスの刺身
◆キュウセンベラは美味なのでお造りに ・・サザエ、アマエビはおまけ ！
◆豆アジ・その他のマリネ
モチ！ 無料奉仕品 (＾◇＾)
◆グレとチャリコのガーリックソテー（オリーブ焼き）
料理にとても困る魚・・グレ（磯臭い）
モチ！ 無料奉仕品 (＾◇＾)
◆ガーリックソテーにて１品料理 ('◇')ゞ
モチ！ 無料奉仕品 (＾◇＾)
◆シロギスの串焼き（恵安の塩使用）
20cm大のシロギスを数匹釣ってこられたので(@_@)
◆アカミズの刺身とガーリックソテー、活きが良いので焼くと自然な反り返りが出来る。夜、釣って帰って来られたので 早速、即興調理（本当はこのくらいの大きさになると１?２日寝かせた方が良いのだが・・(^^;
◆シロギス、キュウセンベラのフリット
アオハタ、カサゴ、メバルなどは中華から揚げ＆アジの素揚げ
◆アジの焼き霜つくり
皮と身の間に脂（美味）があるので、皮を剥がずにガスバーナーを使い、皮のみに火を通し、氷水にさらします。
左はサヨリの刺身、右は小チヌ（小型のクロダイ）とアジの刺身
★小さい魚より、大きい魚を１、２尾釣ってきて欲しいですねぇ???（笑）（笑）
以上、無料奉仕品の数々、一部紹介＾＾
海を彩る魚たち
上段、中段が香住岸壁、防波堤、川尻などで普通に釣ってこられる、捕ってこられるサイズの魚たちです。（イシガニ、ハネ、セイゴ、チャリコ、キュウセンベラ、イソベラ、サンバソウ、グレ、ハゼ、サヨリ、カサゴ、ムラソイ、アオハタ、シロギス、マアジ、マルアジ、カワハギ、ヒイラギ、アナジャコ・・たくさんの小物たち）、下段のチヌ（クロダイ）40cm、アカミズ35cm、他アジ35cmなど良型はまれですね(;^_^A（水清ければ魚棲まず）といいます。日本海・香住の海は清いってことでしょうか？
ちなみに（水清ければ魚棲まず）の意は＝水が清らかすぎるとかえって魚は棲まない。人柄が高潔すぎると人は煙たがって近づかない。＝だそうです。釣り好きは高潔な人・・・太公望ここにあり、ですナ(*^^)v